ROLLITOS DE JUDÍAS VERDES Y JAMÓN
ENVUELTO DE JAMÓN Y JUDÍAS AL HORNO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
JUDÍAS VERDES
1/2 kg
JAMÓN SERRANO
6 lonchas
CEBOLLA
1 -
AJO
1 -
TOMATE
1 -
ACEITE DE GIRASOL
1 cucharada
MEJORANA
- -
AZÚCAR
1 cucharada
SAL
- -
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- -
PARA LA SALSA:
- -
HARINA
2 cucharadas
QUESO EMMENTAL
30 gr
SAL
- -
NUEZ MOSCADA
- -
LECHE
1/2 litros
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Eliminar las hebras de las judías y cortarlas longitudinalmente en forma de tiras finas y largas. Ponerlas a cocer al vapor con un poco de agua en una rejilla, tapar y mantenerlas quince minutos aproximadamente. Sacar el cestillo o rejilla del agua o vapor y dejar escurrir muy bien.
2. Pelar y cortar en pequeños cubitos la cebolla, el ajo y el tomate. Poner una sartén grande al fuego con aceite y estofar en ella, la cebolla primero, y después el tomate y el ajo. Remover de vez en cuando el guiso con una cuchara de madera y añadir una buena pizca de mejorana. Saltear las judías en este guiso y salpimentar dando vueltas con una cuchara para mezclar bien los sabores. Pasados cinco minutos, retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
3. Mezclamos en un cazo la harina con la leche fría intentado que la mezcla ligue bien. Poner el cazo al fuego vivo removiendo continuamente con unas varillas hasta que comience a espesar. Bajar el fuego y mantenerlo suave hasta que hierva ligeramente. Añadir el queso y sazonar con sal y nuez moscada. Dejar cocer suavemente cinco minutos y dejar entibiar. Mientras, cortar las lonchas de jamón por la mitad y colocarlas sobre la mesa de trabajo. Rellenar con un buen montón de judías salteadas y envolver los rollitos colocándolos sobre una fuente de horno cuadrada o rectangular.
Encender el horno a 200 °C. Cubrir los rollitos con la crema bechamel e introducir la fuente al horno durante diez minutos para servir inmediatamente.
2. Pelar y cortar en pequeños cubitos la cebolla, el ajo y el tomate. Poner una sartén grande al fuego con aceite y estofar en ella, la cebolla primero, y después el tomate y el ajo. Remover de vez en cuando el guiso con una cuchara de madera y añadir una buena pizca de mejorana. Saltear las judías en este guiso y salpimentar dando vueltas con una cuchara para mezclar bien los sabores. Pasados cinco minutos, retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
3. Mezclamos en un cazo la harina con la leche fría intentado que la mezcla ligue bien. Poner el cazo al fuego vivo removiendo continuamente con unas varillas hasta que comience a espesar. Bajar el fuego y mantenerlo suave hasta que hierva ligeramente. Añadir el queso y sazonar con sal y nuez moscada. Dejar cocer suavemente cinco minutos y dejar entibiar. Mientras, cortar las lonchas de jamón por la mitad y colocarlas sobre la mesa de trabajo. Rellenar con un buen montón de judías salteadas y envolver los rollitos colocándolos sobre una fuente de horno cuadrada o rectangular.
Encender el horno a 200 °C. Cubrir los rollitos con la crema bechamel e introducir la fuente al horno durante diez minutos para servir inmediatamente.