BROCHETA DE CALAMARES CON SALSA DE PIQUILLO

1. Lavar y limpiar bien los calamares separando el cuerpo de los tentáculos. Escurrir sobre papel absorbente. Triturar el cilantro o perejil con el aceite con sal y pimienta en grano. Mezclar esta marinada con los calamares mientras realizamos los siguientes pasos.

2. Pelar y laminar el ajo. Remojar el pimiento choricero en agua caliente y raspar la carne con una cuchara. Poner en una sartén junto a los pimientos del piquillo con su jugo. Añadir el aceite y rehogar, tapado, con una pizca de sal, a fuego muy suave. Pasados veinte minutos triturar con la nata líquida dejando una crema bien fina que dejaremos reducir cinco minutos. Mantener templada y rectificar el punto de sal.

3. Pelar las cebollitas y partir en cuartos, longitudinalmente. Montar cuatro brochetas, alternando cebollas y calamares (incluidos los tentáculos). Calentar una sartén engrasada o plancha y asar las brochetas, por ambas caras hasta que se dore (rociar con la marinada). Colocar en la fuente y salsear con la crema de pimientos. Decorar con una rama de perejil.