ENSALADA DE PATATAS Y BACALAO
ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO CON SALSA DE MOSTAZA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
BACALAO FRESCO
400 gr
PATATAS
4 -
TOMATE
1 -
HUEVO
1 -
ESCAROLA
1 -
ALCAPARRAS
1 cucharada
MOSTAZA DE DIJON
1 cucharada
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
100 ml
VINO BLANCO
2 cucharadas
LAUREL
2 -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Remojar el bacalao 24 horas antes, cambiándole el agua al menos cuatro veces. Una vez desalado el bacalao, poner un cazo con un litro de agua a cocer con el laurel. Cuando comience a hervir, echar el bacalao y dar un hervor. Retirar del fuego y dejar enfriar dentro del agua. Así mismo, cocer las patatas con piel, en un cazo aparte con sal y dejar enfriar en un escurridor.
2. Templar ligeramente el aceite. retirar del fuego y añadir el vino blanco, poco a poco, mientras removemos con varillas. Entonces, agregar la mostaza y emulsionar con una o dos cucharadas del caldo de cocción del pescado. Picar el huevo, cuatro tallos de cebollino y las alcaparras, sobre una tabla, dejándolo muy finito e incorporar a la salsa. Reservar.
3. Pelar el tomate y despepitar. Cortar en cubitos. Lavar la escarola y escurrir. Picar y colocar en cuatro platos. Limpiar el bacalao, dejándolo en escamas y repartir sobre un lecho de rodajas de patata. Cubrir con la salsa y decorar con cubitos de tomate por encima.
2. Templar ligeramente el aceite. retirar del fuego y añadir el vino blanco, poco a poco, mientras removemos con varillas. Entonces, agregar la mostaza y emulsionar con una o dos cucharadas del caldo de cocción del pescado. Picar el huevo, cuatro tallos de cebollino y las alcaparras, sobre una tabla, dejándolo muy finito e incorporar a la salsa. Reservar.
3. Pelar el tomate y despepitar. Cortar en cubitos. Lavar la escarola y escurrir. Picar y colocar en cuatro platos. Limpiar el bacalao, dejándolo en escamas y repartir sobre un lecho de rodajas de patata. Cubrir con la salsa y decorar con cubitos de tomate por encima.