TOMATE GRATINADO A LOS TRES QUESOS

1. Lavar y secar los tomates. Vaciar cuidadosamente por el extremo del tallo con un cuchillo pequeño bien afilado. Dejar escurrir boca a bajo sobre un plato y reservar la pulpa sin pepitas, bien picada. Abrir las nueces, pelar y picar. Quitar la piel blanca al brie y partirlo en pequeños trozos cuadrados. Poner en un cuenco a macerar con el aceite y las hierbas. Lavar y escurrir el maíz. Mezclar con el queso gruyère, la pulpa del tomate, las nueces y el comino.

2. Encender el horno a 200 °C. Preparar el gratén provenzal: picar el perejil a cuchillo y moler el pan en una picadora. Mezclar con el parmesano y el puerro amasando con las yemas de los dedos. Prensar bien la mezcla.

3. Engrasar una bandeja de horno con aceite. Salpimentar el fondo de los tomates y asarlos al horno durante cinco minutos. Rellenar con la mezcla de maíz, después con el brie macerado y cubrir a modo de tapa en cucurucho del gratén provenzal. Introducir la bandeja en la mitad del horno durante diez minutos. Gratinar hasta dorarlos y que estén crujientes. Servir de inmediato acompañado de patatas asadas con sésamo.