BACALAO Y ANGULAS EN SALSA VERDE
BACALAO A LA PORTUGUESA CON ANGULAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 12 €
🍎 Ingredientes
LOMO DE BACALAO
4 -
ANGULAS
1 -
CEBOLLA
1 -
AJO
2 -
HARINA DE MAÍZ
1 cucharadita
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
100 ml
CALDO DE VERDURAS
100 ml
VINO BLANCO SECO
1 vaso
PEREJIL
- -
GUINDILLA
1/2 -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Dejar el bacalao 24 horas antes a remojo cambiándole el agua al menos cada seis horas. Poner sobre papel absorbente y secarlo bien. Pelar la cebolla y picarla, rehogar en una cazuela de barro con el aceite a fuego suave. Añadir el bacalao.
2. Mover la cazuela durante diez minutos dejando que la salsa espese ligeramente. Añadir la guindilla. Machacar el perejil picado con el ajo y mezclar con el vino blanco e incorporar.
3. Pasados cinco minutos añadir el caldo con la maizena disuelta y terminar de cocinar hasta que los lomos estén prácticamente hechos. Retirar del fuego, agregar las angulas, mover de nuevo la cazuela y tapar, dejándolo en reposo diez minutos antes de servir (terminar de hacerse con el calor que desprenda el barro). Si se desea, se puede acompañar de patatas cocidas.
2. Mover la cazuela durante diez minutos dejando que la salsa espese ligeramente. Añadir la guindilla. Machacar el perejil picado con el ajo y mezclar con el vino blanco e incorporar.
3. Pasados cinco minutos añadir el caldo con la maizena disuelta y terminar de cocinar hasta que los lomos estén prácticamente hechos. Retirar del fuego, agregar las angulas, mover de nuevo la cazuela y tapar, dejándolo en reposo diez minutos antes de servir (terminar de hacerse con el calor que desprenda el barro). Si se desea, se puede acompañar de patatas cocidas.