EMPANADA DE CALAMARES

1. Para la masa, tamizar la harina sobre una superficie plana en forma de volcán con la sal y el azúcar. Templar el agua y disolver la levadura, añadir sobre el centro de la harina, poco a poco, a medida que vamos amasando con los dedos hasta lograr una bola que no se pegue a las manos. Colocar sobre un plato y tapar con un paño dejando que doble su volumen, aproximadamente media hora.

2. Para el relleno limpiar los calamares, cortar en trozos medianos y reservar. Pelar la cebolla en cubos pequeños y el pimiento en tiras retirando las semillas. Poner una sartén con aceite al fuego con la cebolla y el pimiento. Pelar y picar el ajo y dejar rehogar durante cinco minutos. Añadir los calamares, disolver la tinta de los calamares en el vino y añadir a los calamares. Salar y condimentar con el pimentón dejando cocer lentamente hasta que se reduzca el vino. Retirar del fuego y dejar enfriar.

3. Repartir la masa en dos partes, una un poco más grande, y extender con un rodillo sobre una superficie enharinada dejándolas bien finas. Forrar un molde redondo dejando que la masa sobresalga por los bordes y extender bien el relleno, espolvoreado de perejil picado. Cubrir de nuevo con la otra parte de masa y unir los bordes en forma de trenza. Pinchar la superficie, hacer una chimenea central y bordear ésta con una tira de masa. Entonces pintar con huevo batido y cocer en horno precalentado a 200 °C durante 25 - 30 minutos.