REVUELTO CON GULAS A LA VASCA

1. Pelar la chalota y el ajo reservando un diente entero. Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva a sofreír a fuego suave.
Cortar los pimientos del piquillo en tiras y añadir a la sartén. Salar ligeramente, remover con una cuchara de palo y tapar, dejando rehogar a fuego bajo durante 30 minutos removiendo de vez en cuando. Entonces destapar y dejar enfriar.

2. En una cazuela de barro, echar un chorro de aceite, el diente de ajo laminado y la guindilla en aros. Poner a fuego suave y dejar que se caliente el aceite. Cuando comience a dorarse el ajo, agregar las gulas y dejar al fuego dos o tres minutos agregando una pizca de sal. Entonces retirar del fuego y quitar el ajo y la guindilla de la cazuela.

3. Batir los huevos en un cuenco, mezclar con el sofrito de pimiento y salpimentar. Cuajar el huevo en una sartén engrasada dejándolo bien jugoso. Colocar sobre cada rebanada de pan tostado un poco de revuelto y cubrir con las gulas templadas. Decorar con perejil y tomar enseguida.