PASTEL DE COL CON SALSA

1. Para la salsa, lavar los tomates y cortar el extremo del tallo, cortar en cuartos y poner en una cazuela. Lavar el pimiento y retirar el tallo y semillas, cortar en cuadrados y añadir al tomate. Por último, pelar los puerros, el ajo y picar. Echar en la cazuela con el aceite a fuego suave con un poco de sal y azúcar y sofreír. Condimentar con laurel y perejil. Tapar y dejar una hora. Añadir media taza de agua si fuera necesario para que no se pegue al fondo.

2. Mientras tanto, cortar la col en juliana fina eliminando el tronco central. Lavar y poner en una olla cubierta de agua a cocer durante 30 minutos hasta que esté bien tierno. Entonces colar y dejar escurrir bien. Pelar la cebolla en cubitos y rallar la zanahoria, previamente lavada y pelada. Rehogar en una sartén con el aceite y los tacos de jamón a fuego suave. Añadir el repollo y dejar saltear a fuego bajo y tapado durante diez minutos. Rectificar el punto de sal y pimienta.

3. Engrasar un molde de corona con aceite. Rellenar con el repollo aplastándolo bien con una cuchara. Templar al baño María en horno precalentado a 180 ºC durante quince minutos. Entonces pasar la salsa por un chino y templar de nuevo. Volcar el molde sobre la fuente de presentación y cubrir con la salsa de tomate. Decorar con perejil picado.