ACELGAS CON ALMEJAS EN SALSA
CREMA DE PENCAS Y ALMEJAS
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
ACELGAS
1 manojo
ALMEJAS
350 gr
CEBOLLA
1 -
AJO
1 -
CALDO DE VERDURAS
400 ml
HARINA DE MAÍZ
1 cucharada
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 ml
MANTEQUILLA
25 gr
AZAFRÁN
4 -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Dejar las almejas a remojo en agua con sal durante una hora. Pelar la cebolla y el ajo y triturar en un robot de cocina con el aceite hasta reducirlo a un puré fino. Sofreír en una cazuela a fuego muy suave para que no tome color.
2. Lavar las acelgas retirando el extremo de las pencas y los hilos que tuviera y separar las pencas de las hojas. Cortar del mismo tamaño las pencas y en juliana muy fina las hojas. Cocer en agua hirviendo con sal durante diez minutos. Escurrir dejando que pierdan todo el agua. Templar el caldo con la maizena disuelta y el azafrán y reservar.
3. Rehogar las acelgas en el sofrito de cebolla durante diez minutos y agregar las almejas. Tapar y dejar que se abran las conchas. Salpimentar y agregar el caldo y la mantequilla. Mover la cazuela y darle un hervor suave de diez minutos dejando que espese ligeramente la salsa. Dejar un rato en reposo preferiblemente y servir en sopera.
2. Lavar las acelgas retirando el extremo de las pencas y los hilos que tuviera y separar las pencas de las hojas. Cortar del mismo tamaño las pencas y en juliana muy fina las hojas. Cocer en agua hirviendo con sal durante diez minutos. Escurrir dejando que pierdan todo el agua. Templar el caldo con la maizena disuelta y el azafrán y reservar.
3. Rehogar las acelgas en el sofrito de cebolla durante diez minutos y agregar las almejas. Tapar y dejar que se abran las conchas. Salpimentar y agregar el caldo y la mantequilla. Mover la cazuela y darle un hervor suave de diez minutos dejando que espese ligeramente la salsa. Dejar un rato en reposo preferiblemente y servir en sopera.