JUDÍAS A LA CREMA
VAINAS GRATINADAS AL PARMESANO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
JUDÍAS VERDES
800 gr
PUERRO
1 -
QUESO PARMESANO
75 gr
HARINA DE MAÍZ
2 cucharadas
LECHE EVAPORADA
600 ml
VINO FINO
1 chorro
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharadas
MANTEQUILLA
50 gr
NUEZ MOSCADA
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar las judías retirando los extremos y las hebras laterales. Cortar a lo largo dejándolas bien finas. Cocer en un cestillo al vapor durante 15 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Reservar.
2. Pelar el puerro y picar en juliana. Rehogar en una sartén con aceite y un poco de sal, tapándolo hasta que se vuelva transparente. Entonces mezclar con las judías cocidas y rectificar el punto de sal. Colocar sobre una fuente de horno de cristal. Reservar.
3. En un cazo de fondo grueso poner la mantequilla y la maizena a fuego suave hasta que se funda, removiendo todo el tiempo con varillas. Agregar la leche poco a poco hasta lograr una crema fina. Añadir el oporto y sazonar con sal y nuez moscada y dejar cocer un par de minutos más. Retirar del fuego y mezclar con el queso parmesano en escamas. Entonces cubrir la fuente de judías con esta crema y gratinar durante quince minutos. Se puede servir en cazuelas individuales.
2. Pelar el puerro y picar en juliana. Rehogar en una sartén con aceite y un poco de sal, tapándolo hasta que se vuelva transparente. Entonces mezclar con las judías cocidas y rectificar el punto de sal. Colocar sobre una fuente de horno de cristal. Reservar.
3. En un cazo de fondo grueso poner la mantequilla y la maizena a fuego suave hasta que se funda, removiendo todo el tiempo con varillas. Agregar la leche poco a poco hasta lograr una crema fina. Añadir el oporto y sazonar con sal y nuez moscada y dejar cocer un par de minutos más. Retirar del fuego y mezclar con el queso parmesano en escamas. Entonces cubrir la fuente de judías con esta crema y gratinar durante quince minutos. Se puede servir en cazuelas individuales.