HOJALDRE DE VERDURAS Y CREMAS

1. Lavar las hojas en agua fría eliminando los tallos. Escurrirlas y picarlas en tiras anchas. Poner en una sartén grande al fuego y saltear las hojas con un trozo de mantequilla durante unos diez minutos. Dejar que suelten agua. Salpimentar y reservar.

2. Pelar las patatas y cortarlas en lonchas finas. Pasarlas por agua y secar con un paño. Picar finalmente el cebollino y mezclar con las patatas. Poner en una sartén con el resto de la mantequilla, llevar al fuego, salar y tapar. Dejar que se ablanden con la ayuda de un calor muy suave y reservar.

3. Encender el horno a 200 °C. Extender la masa de hojaldre con un rodillo sobre una mesa de mármol enharinada. Cortar dos discos (uno más grande que otro) para forrar y cubrir un molde de veinte centímetros de diámetro. Una vez forrado el molde, rellenar con las patatas y colocar encima las hojas rehogadas. Cubrir con el otro disco de hojaldre intentado sellar bien los bordes con la punta de los dedos. En el centro de la tarta se incrusta un canutillo de papel vegetal que llegue al fondo de la tarta. Batir la yema de huevo con dos cucharadas de agua y pincelar el hojaldre, insistiendo en los bordes. Introducir la tarta en el horno y dejar cocer 45 minutos hasta que se dore. Mientras, hervir suavemente la nata con el estragón picado y mantenerla hasta que se espese. Salpimentar y reservar templada al baño María. Cuando la tarta esté lista, añadirle la nata por el canutillo con un embudo y dejar reposar unos minutos antes de servir. Tomarlo templado.