PIÑA RELLENA AL HORNO

1. Separar las yemas de las claras, que reservaremos. Batir las yemas con 75 gramos de azúcar hasta dejarlas bien espumosas. Añadir la maizena y la leche templada y poner al fuego sin dejar de remover hasta que rompa el hervor. Entonces retirar, añadir el ron y la canela. Reservar.

2. Batir las claras a punto de nieve agregando el resto del azúcar hasta dejarlas bien montadas. Introducir en una manga pastelera con boquilla de estrella.

3. Abrir la piña a lo largo manteniendo el penacho y retirar un tercio de la piña a modo de tapa. Entonces vaciar la pulpa pasando un cuchillo por los bordes. Retirar el tronco duro y el resto cortar en láminas finas. Rellenar la piña con los bizcochos de soletilla cubiertos de crema y por encima las láminas de frutas formando capas. Cubrir la piña con pequeños montones de merengue. Espolvorear de azúcar moreno y gratinar durante unos minutos.