CREMA TEMPLADA DE MANZANA Y AHUMADOS
CREMA SUAVE DE MANZANAS VERDES
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
MANZANAS VERDE DONCELLA
600 gr
CEBOLLAS DULCES
2 -
NABOS
2 -
APIO
1 rama
COPOS DE AVENA
3 cucharadas
CALDO DE AVE
1 litros
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 cucharadas
VERMÚ BLANCO
2 cucharadas
SAL
- -
ALMENDRAS
20 gr
MANTEQUILLA
20 gr
AZÚCAR MORENO
1 cucharadita
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y trocear las manzanas. Pelar y picar en juliana la cebolla. Los nabos, por otra parte, se cortan en cubitos. Lavar el apio quitándole las hebras. Poner una cacerola con tapa al fuego con aceite rehogando primero la cebolla y el apio. Cuando estén transparentes añadir el nabo y las manzanas. Tapar y dejar ablandar con la mantequilla.
2. Añadir el vermú blanco, remover con una espátula de madera y, pasados unos cinco minutos, agregar los copos de cereales y el caldo. Salar y dejar cocer suavemente durante treinta minutos.
3. Pasado ese tiempo, batir la crema con un robot de cocina y pasar por un tamiz. Reservar en nevera. Para tostar las almendras fileteadas poner una sartén a fuego vivo con cinco gramos de matequilla y dorar por ambos lados moviendo la sartén por el mango. Añadir una cucharadita de azúcar moreno y esperar a que comience a caramelizarse. Retirar del fuego y dejar enfriar. Deshacerlas un poco con los dedos si estuvieran muy pegadas y dejar en un cuenco hasta el momento de espolvorear la crema. Servir la sopa fría con un adorno de almedras.
2. Añadir el vermú blanco, remover con una espátula de madera y, pasados unos cinco minutos, agregar los copos de cereales y el caldo. Salar y dejar cocer suavemente durante treinta minutos.
3. Pasado ese tiempo, batir la crema con un robot de cocina y pasar por un tamiz. Reservar en nevera. Para tostar las almendras fileteadas poner una sartén a fuego vivo con cinco gramos de matequilla y dorar por ambos lados moviendo la sartén por el mango. Añadir una cucharadita de azúcar moreno y esperar a que comience a caramelizarse. Retirar del fuego y dejar enfriar. Deshacerlas un poco con los dedos si estuvieran muy pegadas y dejar en un cuenco hasta el momento de espolvorear la crema. Servir la sopa fría con un adorno de almedras.