TRONCO DE NAVIDAD

1. Para el bizcocho fino, batir las claras con varillas eléctricas hasta montarlas ligeramente. Incorporar el azúcar poco a poco hasta que se queden bien firmes. Agregar las yemas una a una y batir a mano con unas varillas metálicas. Por último, añadir la harina tamizada con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea. Engrasar una fuente de horno con mantequilla. Repartir la crema, extendiéndola con una espátula y cocer en horno precalentado a 180 °C durante seis minutos.

2. Retirar el bizcocho del horno y ponerlo sobre una superficie plana sobre un paño de algodón humedecido. Cubrir con la crema de castañas mezclada con el cacao amargo y enseguida enrollar antes de que se enfríe. Dejar enfriar completamente.

3. Fundir el chocolate rallado o troceado en un cazo, de fondo grueso, al baño María. Cuando esté bien derretido retirar del fuego y agregar la mantequilla blanda en pequeños trocitos. Remover con varilla manual y añadir el licor. Dejar reposar un poco y entonces cubrir el bizcocho repartiéndolo cuidadosamente con una espátula. Dejar que solidifique un poco y pasar los dientes de un tenedor para marcar los nervios de un árbol.