DULCE DE MANZANAS CON NATA
GELATINA DE MANZANAS AL LICOR
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
MANZANAS REINETA
1 kg
MANTEQUILLA
50 gr
AZÚCAR
125 gr
GELATINA NEUTRA
2 -
LIMÓN
1 -
NATA
200 gr
NUECES
6 -
COÑAC
1 chorro
AGUA
300 ml
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar las manzanas, descorazonar y picar en trozos irregulares. Rociar con el zumo de limón y, seguidamente, ponerlas en un cazo con el azúcar. Montar la nata agregando 25 gramos de azúcar. Reservar en la nevera dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella.
2. Poner el cazo a fuego suave dejando caramelizar un poco el azúcar. Remover con una cuchara de madera y agregar la mantequilla y el palo de canela. Cuando se haya fundido completamente, añadir aproximadamente 300 mililitros de agua. Tapar y dejar cocer suavemente.
3. Dejar en remojo la gelatina. Templar el licor en un cacito y, fuera del fuego, añadir la gelatina escurrida. Mover con una cuchara de madera hasta disolverla completamente. Pasar la compota de manzana hasta reducirla a un puré bien fino. Mezclar con la gelatina al fuego y rellenar un molde antiadherente redondo o forrado con papel encerado. Dejar cuajar tres horas en la nevera. Desmoldar pasando un cuchillo por los bordes y decorar con la nata montada. Espolvorear con las nueces y servir.
2. Poner el cazo a fuego suave dejando caramelizar un poco el azúcar. Remover con una cuchara de madera y agregar la mantequilla y el palo de canela. Cuando se haya fundido completamente, añadir aproximadamente 300 mililitros de agua. Tapar y dejar cocer suavemente.
3. Dejar en remojo la gelatina. Templar el licor en un cacito y, fuera del fuego, añadir la gelatina escurrida. Mover con una cuchara de madera hasta disolverla completamente. Pasar la compota de manzana hasta reducirla a un puré bien fino. Mezclar con la gelatina al fuego y rellenar un molde antiadherente redondo o forrado con papel encerado. Dejar cuajar tres horas en la nevera. Desmoldar pasando un cuchillo por los bordes y decorar con la nata montada. Espolvorear con las nueces y servir.