LÁMINAS DE PAVO CON SALSA DE GROSELLAS
PAVO CON SALSA TEMPLADA DE FRUTAS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 11 €
🍎 Ingredientes
PECHUGA DE PAVO
1 -
FRUTOS DEL BOSQUE
200 gr
CHALOTA
1 -
PUERRO
1 -
COÑAC
1 vaso
MANTEQUILLA
80 gr
AZÚCAR
3 cucharadas
CALDO DE VERDURAS
1 vaso
NUEZ MOSCADA
1 pellizco
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar bien la pechuga de piel y huesecillos, dejándola entera. Sazonar con nuez moscada y pimienta negra. Ponerla en un cuenco pequeño bien apretada y añadir el licor. Tapar con papel film y dejarla en maceración la víspera.
2. Pelar la chalota y picar bien fina. En un cazo mediano, poner cuarenta gramos de mantequilla y pochar la chalota, a fuego mínimo, tapándola. Agregar el azúcar y caramelizar suavemente. Añadir las frutas rojas y el caldo vegetal. Dejar cocer suavemente unos quince o veinte minutos con una pizca de sal espumando si fuera necesario. Agregar la nata removiendo con varillas y mantener templado a fuego suave o al baño María.
3. Retirar la pechuga del cuenco y colocar sobre un pliego de papel aluminio. Salar y repartir el resto de la mantequilla por la pechuga de pavo. Envolver en el papel dándole una forma alargada retorciendo bien los bordes y añadir un poco del jugo de la maceración. Asar en horno precalentado a 180 °C durante veinte minutos. Retirar entonces y dejar enfriar. Trinchar en láminas finas y colocar en la fuente de presentación. Cubrir con hilos de salsa de frutas bien caliente.
2. Pelar la chalota y picar bien fina. En un cazo mediano, poner cuarenta gramos de mantequilla y pochar la chalota, a fuego mínimo, tapándola. Agregar el azúcar y caramelizar suavemente. Añadir las frutas rojas y el caldo vegetal. Dejar cocer suavemente unos quince o veinte minutos con una pizca de sal espumando si fuera necesario. Agregar la nata removiendo con varillas y mantener templado a fuego suave o al baño María.
3. Retirar la pechuga del cuenco y colocar sobre un pliego de papel aluminio. Salar y repartir el resto de la mantequilla por la pechuga de pavo. Envolver en el papel dándole una forma alargada retorciendo bien los bordes y añadir un poco del jugo de la maceración. Asar en horno precalentado a 180 °C durante veinte minutos. Retirar entonces y dejar enfriar. Trinchar en láminas finas y colocar en la fuente de presentación. Cubrir con hilos de salsa de frutas bien caliente.