FIAMBRE DE AVE Y CASTAÑAS
PATÉ DE AVE CON CASTAÑAS
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
PECHUGA DE PAVO
700 gr
JAMÓN SERRANO
150 gr
PATÉ DE OCA
150 gr
CASTAÑAS EN CONSERVA COCIDAS
1 -
HUEVOS
3 -
NATA
100 ml
HARINA
1 cucharada
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- -
VINO OLOROSO
1 chorro
SAL
- -
AZÚCAR
1 cucharada
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Mezclar en un cuenco el pavo picado con el paté. Si el jamón no estuviera muy fino, picar de nuevo y añadir a la mezcla anterior. Remover bien con una cuchara y salpimentar.
2. Regar las carnes con el licor y la nata. Remover con las manos, incorporando las yemas una a una. Ligar entonces la mezcla con la harina y el azúcar. Pasar la mitad de las castañas por un chino o triturador manual hasta reducirlo a puré y reservar el resto enteras. Añadir la pasta de castañas con la carne y volver a mezclar bien, con ambas manos, hasta que esté bien homogénea.
3. Rellenar un molde alargado, añadiendo al centro las castañas enteras. cubrir con papel encerado, apretándolo bien. Tapar la superficie con papel aluminio y cocer en horno precalentado a 200 °C, al baño María, durante 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar completamente y dejar prensar 24 horas antes de consumirlo poniendo dos kilos de peso encima. Cortar en lonchas finas.
2. Regar las carnes con el licor y la nata. Remover con las manos, incorporando las yemas una a una. Ligar entonces la mezcla con la harina y el azúcar. Pasar la mitad de las castañas por un chino o triturador manual hasta reducirlo a puré y reservar el resto enteras. Añadir la pasta de castañas con la carne y volver a mezclar bien, con ambas manos, hasta que esté bien homogénea.
3. Rellenar un molde alargado, añadiendo al centro las castañas enteras. cubrir con papel encerado, apretándolo bien. Tapar la superficie con papel aluminio y cocer en horno precalentado a 200 °C, al baño María, durante 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar completamente y dejar prensar 24 horas antes de consumirlo poniendo dos kilos de peso encima. Cortar en lonchas finas.