CONSOMÉ DE AVE CON FIGURAS DE NAVIDAD
CONSOMÉ ROYAL
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
PECHUGA DE POLLO
400 gr
PUERROS
2 -
NABOS
2 -
APIO
2 -
ZANAHORIAS
2 -
CLARAS DE HUEVO
2 -
AGUA
1500 ml
SAL
- -
CLAVOS DE ESPECIA
2 -
JEREZ
2 dl
HUEVOS
3 -
NATA
250 ml
TOMILLO
4 -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar con agua fría y quitar la piel al pollo. Limpiar y cortar por la mitad los puerros. Pelar y trocear los nabos y las zanahorias. Lavar el apio. Montar las claras a punto de nieve.
2. Poner el pollo en una cacerola con el agua a fuego medio, salpimentar y tapar. Cuando lleve 30 minutos hirviendo quitar la espuma que forma en la superficie y añadir las verduras, los clavos y el jerez. Cuando rompa a hervir se baja el fuego y dejar que cueza durante una hora. Añadir las claras y dejar que cuajen durante 20 minutos. Colar el caldo para retirar la carne y las verduras. Pasarlo una vez más por un colador fino de tela para retirar el resto de las impurezas. Rectificar de sazón y reservar caliente.
3. Precalentar el horno a 180 °C. Poner en un recipiente las claras, los huevos, salpimentar y mezclar con la batidora. Verter un molde y hornear hasta que cuaje. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y con unos cortapastas con motivos navideños cortar figuritas. Repartir las figuras en los platos, cubrir con el caldo, coronar con unas hojas de tomillo para decorar y servir.
2. Poner el pollo en una cacerola con el agua a fuego medio, salpimentar y tapar. Cuando lleve 30 minutos hirviendo quitar la espuma que forma en la superficie y añadir las verduras, los clavos y el jerez. Cuando rompa a hervir se baja el fuego y dejar que cueza durante una hora. Añadir las claras y dejar que cuajen durante 20 minutos. Colar el caldo para retirar la carne y las verduras. Pasarlo una vez más por un colador fino de tela para retirar el resto de las impurezas. Rectificar de sazón y reservar caliente.
3. Precalentar el horno a 180 °C. Poner en un recipiente las claras, los huevos, salpimentar y mezclar con la batidora. Verter un molde y hornear hasta que cuaje. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y con unos cortapastas con motivos navideños cortar figuritas. Repartir las figuras en los platos, cubrir con el caldo, coronar con unas hojas de tomillo para decorar y servir.