CREMA DE NAVIDAD CON NÉCORAS
CREMA DE MARISCO
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 11 €
🍎 Ingredientes
NÉCORAS
800 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharadas
ZANAHORIA
1/2 -
CEBOLLA
1/2 -
APIO
1/2 -
COÑAC
2 dl
VINO BLANCO
150 ml
TOMATE
4 -
BOUQUET DE HIERBAS
1 -
CALDO DE PESCADO
1500 ml
HARINA DE ARROZ
15 gr
YEMAS DE HUEVO
2 -
NATA
1 cucharada
PEREJIL
1 cucharada
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Preparar las nécoras. Pelar y cortar en dados la zanahoria y la cebolla. Limpiar y picar el apio. Pelar y cortar en cubos pequeños el tomate.
2. Calentar una cacerola a fuego fuerte, añadir las nécoras y saltear dos minutos. Incorporar la zanahoria, la cebolla y el apio. Bajar el fuego y cocer dos minutos. Verter el brandy, flambear y dejar que las llamas se apaguen. Regar con el vino y mover con una cuchara de madera. Añadir el tomate, el bouquet de hierbas y llevar a ebullición. Agregar la harina de arroz y dejar hervir diez minutos la preparacion.
3. Pasar la sopa por un chino presionando los ingredientes sólidos para extraer el jugo. Verter en una olla la crema, salpimentar y dejar que cueza a fuego medio hasta que adquiera una textura densa. Mezclar en un recipiente las yemas y la nata e incorporar a la crema. Espolvorear con perejil y servir.
2. Calentar una cacerola a fuego fuerte, añadir las nécoras y saltear dos minutos. Incorporar la zanahoria, la cebolla y el apio. Bajar el fuego y cocer dos minutos. Verter el brandy, flambear y dejar que las llamas se apaguen. Regar con el vino y mover con una cuchara de madera. Añadir el tomate, el bouquet de hierbas y llevar a ebullición. Agregar la harina de arroz y dejar hervir diez minutos la preparacion.
3. Pasar la sopa por un chino presionando los ingredientes sólidos para extraer el jugo. Verter en una olla la crema, salpimentar y dejar que cueza a fuego medio hasta que adquiera una textura densa. Mezclar en un recipiente las yemas y la nata e incorporar a la crema. Espolvorear con perejil y servir.