TATIN DE PATATAS

1. Poner las yemas en un cuenco con una pizca de sal y vinagre. batir ligeramente con un brazo eléctrico e ir agregando el resto de aceite colado en hilo hasta lograr una mayonesa.

2. Poner el aceite en una sartén. Añadir los ajos templados, el romero y el tomillo. Llevar al fuego y templar a fuego suave durante unos minutos hasta dorar los ajos y con cuidado de que las hierbas no se quemen. Retirar del fuego y tapar.

3. Pelar las patatas, lavarlas y cortar en ruedas de un centímetro. Colar 300 mililitros de aceite frío en una sartén y añadir las patatas en ruedas. Tapar y dejar confitar en el aceite a fuego bajo hasta que estén tiernas. Retirar las patatas a un escurridor y salpimentar. Trocear las patatas ligeramente con los dedos y rellenar flaneras individuales, aplastándolas con el dorso de una cuchara. Introducir en el horno a templar, precalentado a 160 °C durante quince minutos. Desmoldar las patatas y cubrir con una cuchara de mayonesa. Decorar con una ramita de romero. Ideal para acompañar pescados al vapor.