CREMA DE LEGUMBRES CON GUARNICIÓN DE PIÑONES
PURÉ DE JUDÍAS BLANCAS CON PEREJIL FRITO
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
JUDÍAS BLANCAS
200 gr
CEBOLLA
1 -
AJO
1 -
PATATAS
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 dl
LAUREL
1 -
SAL
- -
PUNTA DE JAMÓN SERRANO
1 -
VINO BLANCO
1 dl
PIÑONES
20 gr
PEREJIL
1 rama
CALDO DE CARNE
1 -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner las judias en un recipiente con agua la noche anterior. Pelar y cortar finamente la cebolla. Pelar y picar el ajo. Pelar y trocear las patatas.
2. Sofreír la cebolla y el ajo en una cacerola con aceite caliente. Incorporar las judías,las patatas, el jamón y el laurel. Cubrir con el caldo, el vino, tapar y cocer en hervor suave hasta que la legumbre esté tierna. Salpimentar.
3. Retirar de la olla el jamón, el laurel y triturar con la batidora. En una sartén, con una cucharada de aceite, freír el perejil picado con los piñones. Picar finamente el jamón. Repartir la crema en los cuencos y decorar con los piñones, el jamón y el perejil. Servir.
4. CONSEJO: Para ablandar las judías hay que dejarlas en un recipiente con agua fría durante doce horas. En el momento de ponerlas a cocer se enjuagan y se pone a hervir partiendo siempre de agua fría. La sal se añade al final de la cocción. El tiempo de cocción oscila entre una y tres horas dependiendo de la variedad de las judías utilizadas.
2. Sofreír la cebolla y el ajo en una cacerola con aceite caliente. Incorporar las judías,las patatas, el jamón y el laurel. Cubrir con el caldo, el vino, tapar y cocer en hervor suave hasta que la legumbre esté tierna. Salpimentar.
3. Retirar de la olla el jamón, el laurel y triturar con la batidora. En una sartén, con una cucharada de aceite, freír el perejil picado con los piñones. Picar finamente el jamón. Repartir la crema en los cuencos y decorar con los piñones, el jamón y el perejil. Servir.
4. CONSEJO: Para ablandar las judías hay que dejarlas en un recipiente con agua fría durante doce horas. En el momento de ponerlas a cocer se enjuagan y se pone a hervir partiendo siempre de agua fría. La sal se añade al final de la cocción. El tiempo de cocción oscila entre una y tres horas dependiendo de la variedad de las judías utilizadas.