CODORNICES CON UVAS

1. Limpiar las codornices, reservar sus higaditos y salpimentar. Saltearlas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas.

2. Sacarlas de la sartén y reservarlas hasta que se enfríen un poco. Envolverlas en hojas de vid, colocarlas en una fuente de horno previamente engrasada y regar con el coñac. Introducir en el horno precalentado a 190 °C durante quince minutos.

3. Pelar las uvas y trocear los higaditos. Cocer el arroz en agua hirviendo con sal. En una sartén con aceite saltear las uvas y los higaditos con el arroz. Presentar las codornices con una guarnición de arroz.