CREMA DE MEMBRILLO

1. Lavar y pelar los membrillos, cortar en cuatro trozos, retirar las semillas e ir colocando los trozos en un cuenco con agua y el zumo de los dos limones.

2. Poner un cazo con agua a cocer. Cuando rompa el hervor añadir los trozos de membrillo y dejar a fuego medio hasta que estén bien tiernos. Pinchar con un tenedor para comprobar que estén blandos. Retirar con una espumadera a un pasapurés y triturar hasta reducirlo a un puré bien fino pasándolo dos veces si fuera necesario.

3. Pesar el puré de membrillo ya cocido y ponerlo en un cazo de fondo grueso. Añadir el mismo peso en azúcar y cocer a fuego suave removiendo con una espátula continuamente para que no se pegue al fondo. Cuando tome un color oscuro y comience a despegarse de las paredes, retirar del fuego y volcar sobre un recipiente de cristal o loza. Tapar con papel engrasado y dejar reposar dos o tres días en lugar fresco. Pasado este tiempo desmoldar pasando un cuchillo por los bordes.