ROLLITOS DE PAVO Y ESPINACAS

1. Cocer las espinacas durante cinco minutos y escurrir bien. Pelar, picar las chalotas y rehogarlas en una cazuela con el aceite sin dejar que tomen color. Cuando estén transparentes mezclarlas en un cuenco con una cucharada de aceite y las espinacas picadas. Añadir las pasas y el jamón, remover con una cuchara y reservar.

2. Extender bien los filetes de pavo sobre el mármol, salpimentar y rellenar el centro con un puñado de espinacas. Enrollar remetiendo bien los extremos y atar con hilo de bramante.

3. Pasad los rollitos por harina, sacudir y sofreír en la cazuela donde hemos pochado la cebolla, dejarlos dorar suavemente por todos lados. Regar con el vino y con el caldo. Tapar y dejar cocer a fuego lento, removiendo la cazuela de vez en cuando durante aproximadamente 30 minutos. Comprobar el punto de sal y servir bien caliente acompañado de puré de patatas. Antes de servir, retirar el bramante.