ESTOFADO DE CONEJO A LA CAZADORA
CONEJO ESTOFADO A LA PROVENZAL
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
CONEJO
1 -
PUERRO
1 -
CEBOLLA
1 -
AJO
1 -
ZANAHORIA
1 -
VINO TINTO DE RIOJA
1 vaso
CLAVOS DE ESPECIA
3 -
PIMIENTA BLANCA EN GRANO
- -
LAUREL
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 vaso
HIERBAS AROMÁTICAS
1 cucharada
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar bien el conejo y secar. Ponerlo en un cuenco desde la víspera, cubrirlo con el vino tinto. Pelar la cebolla, el puerro y la zanahoria y cortar en cubos. Añadir. Machacar el clavo y los pimientos y sazonar con el resto de hierbas el conejo en maceración.
2. Al día siguiente retirar el conejo, salar y pasar por harina. En una cazuela echar el aceite y templar. Entonces, sofreír el conejo hasta dorarlo por todos los lados durante al menos quince minutos.
3. Mientras tanto, colar las verduras de la maceración guardando el caldo y triturar hasta reducirlo a puré. Añadirlo a la cazuela y remover con una cuchara de madera dejandolo diez minutos a fuego suave. Por último, incorporar el vino tinto y el caldo. Echar el laurel, tapar y dejar cocer a fuego medio durante una hora hasta que la salsa oscurezca y espese. Servir en cazuela de barro. Se puede pasar la salsa por un chino si fuera necesario para dejarla fina.
2. Al día siguiente retirar el conejo, salar y pasar por harina. En una cazuela echar el aceite y templar. Entonces, sofreír el conejo hasta dorarlo por todos los lados durante al menos quince minutos.
3. Mientras tanto, colar las verduras de la maceración guardando el caldo y triturar hasta reducirlo a puré. Añadirlo a la cazuela y remover con una cuchara de madera dejandolo diez minutos a fuego suave. Por último, incorporar el vino tinto y el caldo. Echar el laurel, tapar y dejar cocer a fuego medio durante una hora hasta que la salsa oscurezca y espese. Servir en cazuela de barro. Se puede pasar la salsa por un chino si fuera necesario para dejarla fina.