ESPAGUETI CON MEJILLONES

1. Cocer los espagueti en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel.

2. Raspar la zanahoria bajo el grifo y partir en trozos. Lavar y pelar el puerro, cortarlo en dos o tres trozos enteros y ponerlo en una olla con un litro de agua a cocer junto con la zanahoria. Añadir el casco de una cebolla y dejar cocer al fuego con unos granos de pimienta y un puñado de sal. Lavar bien los mejillones bajo el grifo raspando con un cepillo y retirando las barbas. Echar los mejillones en la olla y continuar cociendo unos minutos hasta que se abran todas las conchas. Retirar del fuego y colar el caldo, que se habrá reducido a un tercio. Separar los mejillones de las conchas y reservar.

3. Para la crema, desleír la maizena en el caldo de cocción. Ponerla en un cazo de fondo grueso y dejar cocer a fuego medio sin dejar de remover. Cuando comience a espesar agregar la leche evaporada y continuar removiendo con unas varillas metálicas durante cinco minutos añadiendo los mejillones y el azafrán.