QUICHE DE QUESO

1. Para la base poner la margarina en un cuenco y añadir el huevo batido. Remover con una varilla metálica al tiempo que incorporamos la sal, el azúcar y batir ligeramente. Agregar el agua helada y seguidamente la harina, que incorporaremos poco a poco con las manos. Una vez lograda una bola de masa, dejar de amasar y envolver en papel plástico de cocina. Dejar reposar en la nevera quince minutos.

2. Encender el horno a 180 °C sólo por abajo y preparar el relleno: batir los huevos dejándolos muy espumosos añadiendo poco a poco la nata. Sazonar con sal y nuez moscada, rallar los diferentes tipos de queso y volcar sobre los huevos. Reservar.

3. Extender sobre una superficie enharinada la masa con ayuda de un rodillo, dejándola fina. Cubrir un molde de tartaletas de veinte centímetros de diámetro cubriendo bien los bordes (pasar el rodillo por encima apretándolo por encima para retirar la masa sobrante). Rellenar con la mezcla de queso y cocer en el horno veinte minutos sólo por abajo y después por todos los lados, dejando que termine de cuajar. Servir templado.