PATATAS RELLENAS EN SALSA

1. Pelar las patatas, lavarlas y hacerles un hueco central con un cuchillo o vaciador del tamaño de una nuez. Reservar sumergidas en agua. Lavar las hojas verdes del puerro y picar en juliana. Mezclar con las carnes y el huevo entero. Salar ligeramente y rellenar con esta mezcla las patatas, que habremos secado previamente.

2. Pasar las patatas por harina insistiendo en el relleno. En una cazuela con aceite freír las patatas, con el relleno boca abajo primero, dándoles después la vuelta hasta dorarlas por ambas caras, cuidando de que el aceite no se queme. Retirar del fuego y reservar.

3. Picar el resto del puerro y la cebolla en cubitos menudos. Poner las patatas de nuevo al fuego, salar y agregar las verduras. Dejas estofar unos minutos y cubrir con el caldo vegetal. Sazonar con pimienta, nuez moscada y tapar. Cocer a fuego suave durante 40 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y dejar reposar. Servir.

4. CONSEJO: En el mercado hay variedades de patatas específicas para cocer, freír y asar. Conseguirás mejores resultados si eliges las patatas en función de la elaboración a la que van destinadas.