ARROZ CON LECHE

1. Poner a calentar en un cazo amplio medio litro de leche, la canela en rama y la cáscara de limón. Incorporar el arroz, mezclar y continuar la cocción a fuego muy suave hasta que el grano esté tierno.

2. Batir en un recipiente las yemas y el azúcar hasta que doblen su volumen y queden blanquecinas. Añadir el coñac, el resto de la leche y seguir batiendo para conseguir una crema uniforme.

3. Cuando el arroz esté cocido, desechar la canela en rama, el limón y seguir la cocción a fuego muy lento. Agregar la crema de yemas gradulamente y remover, sin parar, con una cuchara de madera. Cuando rompa el hervor retirar del fuego. Verter en cuencos individuales, dejar atemperar y espolvorear con canela. Servir decorado con hojas de menta fresca.

4. CONSEJO: La cocción del arroz debe ser a fuego lento y removiendo, de vez en cuando, para que suelte el almidón y evitar que se pegue.