PATÉ DE HIGADITOS
CREMA DE HIGADITOS AL OPORTO
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
HIGADITOS DE POLLO
1 kg
MANTEQUILLA
250 gr
CHALOTAS
2 -
LAUREL
2 -
NATA
100 ml
VINO DE OPORTO
1 vasito
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- -
SAL
- -
GELATINA NEUTRA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar bien los higaditos retirando las pieles y las partes verdes. Pasar por agua y secar sobre papel absorbente. Pelar y picar las chalotas muy finas. entonces rehogar en una sartén con mantequilla, laurel y sal durante cinco minutos a fuego suave.
2. Añadir los higaditos y remover con una cuchara dejando que suelten bien todo el agua y que se hagan lentamente. Rociar con el oporto y flamear. Rallar unos granos de pimienta por encima y agregar la nata líquida. Dar un hervor suave y dejar que se reduzca ligeramente la salsa. Templar la gelatina con 250 mililitros de agua y una cucharada de oporto dejando que se deshaga completamente. Retirar del fuego. Batir los higaditos reduciéndolos a un puré fino, retirando previamente el laurel.
3. Ponerlo sobre un molde de loza dejándolo diez minutos en el congelador. Entonces cubrirlo con una capa de gelatina (todavía líquida) de un dedo de grosor. Tapar con papel plástico de cocina o una tapa y reservar en la nevera 24 horas antes de tomarlo. Acompañar de tostaditas calientes.
2. Añadir los higaditos y remover con una cuchara dejando que suelten bien todo el agua y que se hagan lentamente. Rociar con el oporto y flamear. Rallar unos granos de pimienta por encima y agregar la nata líquida. Dar un hervor suave y dejar que se reduzca ligeramente la salsa. Templar la gelatina con 250 mililitros de agua y una cucharada de oporto dejando que se deshaga completamente. Retirar del fuego. Batir los higaditos reduciéndolos a un puré fino, retirando previamente el laurel.
3. Ponerlo sobre un molde de loza dejándolo diez minutos en el congelador. Entonces cubrirlo con una capa de gelatina (todavía líquida) de un dedo de grosor. Tapar con papel plástico de cocina o una tapa y reservar en la nevera 24 horas antes de tomarlo. Acompañar de tostaditas calientes.