MAGRET DE PATO CON ENSALADA DE BERROS

1. Cortar el tallo a los manojos de berros con un cuchillo para dejarlos del mismo tamaño. Dejarlos a remojo en agua abundante quitando las hojas estropeadas. Lavar en varias aguas y escurrir bien reservándolos en la nevera. Preparar la achicoria eliminando las primeras hojas y cortando enteras en hilos muy finos. Pasarlos por un agua y enseguida escurrir en una centrifugadora, guardar en la nevera. Pelar la cebolleta y cortar en ruedas finas. Reservar.

2. Preparar el aliño: en un cuenco pequeño poner la mostaza, el azúcar y la sal. Añadir aceite poco a poco batiendo con un tenedor. Pelar la naranja a lo vivo, es decir, retirar la cáscara y la piel blanca, separando los gajos enteros. Reservar en su jugo.

3. Salpimentar el magret. Poner una plancha engrasada al fuego. Colocar el pato por la parte grasa y dejar que se haga en su punto dándole sólo una vuelta. Mientras tanto preparar una fuente alargada con un fondo de achicoria y colocar encima los berros bien alineados. Trinchar el pato en lonchas y ponerlas encima de los berros. Decorar con gajos de naranja y cebolleta y salsear con el aliño de mostaza. Servir enseguida.