AHUMADOS EN ENSALADA
CUARTETO DE AHUMADOS SOBRE ESCAROLA
⏱ N/A
📊 Media
👥 4 pers.
💰 14 €
🍎 Ingredientes
ESCAROLA
1 -
SALMÓN AHUMADO
100 gr
TRUCHA AHUMADA
100 gr
BACALAO AHUMADO
100 gr
ARENQUES AHUMADOS
100 gr
PARA LA SALSA:
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
100 ml
HUEVO
1 -
YOGUR GRIEGO
1 -
AZÚCAR
30 gr
VINAGRE
30 ml
MOSTAZA ANTIGUA
30 gr
ENELDO SECO
1 cucharada
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar, centrifugar y picar en juliana fina la escarola. Con unas tijeras cortar en trozos los distintos tipos de ahumados y reservar en una bandeja cubierta con papel transparente de cocina.
2. Poner en un recipiente la yema, el aceite, el yogur, el azúcar, el vinagre, la mostaza y el eneldo, sazonar y emulsionar la mezcla con la batidora hasta conseguir una salsa suave.
3. Presentar los platos poniendo un fondo de escarola con la salsa de eneldo en el centro y los distintos tipos de ahumados alrededor.
2. Poner en un recipiente la yema, el aceite, el yogur, el azúcar, el vinagre, la mostaza y el eneldo, sazonar y emulsionar la mezcla con la batidora hasta conseguir una salsa suave.
3. Presentar los platos poniendo un fondo de escarola con la salsa de eneldo en el centro y los distintos tipos de ahumados alrededor.