PATATAS RELLENAS A LA MEDITERRÁNEA

1. Lavar las patatas, poner una olla con abundante agua salada y laurel a fuego. Cuando rompa el hervor cocer las patatas enteras y con piel durante quince minutos aproximadamente, pinchando con un cuchillo para comprobar el punto. Retirar del agua y dejar enfriar. Al mismo tiempo lavar los pimientos y ponerlos en una fuente de horno precalentado a 180-200 °C dejando que la piel se vaya tostando por todos los dados, aproximadamente 30 minutos. Entonces, retirar del horno y tapar con papel de aluminio para que suden y se ablande la piel.

2. Pelar los pimientos, cortar en tiras finas y ponerlos en una sartén aprovechando el jugo que hayan soltado. Añadir el aceite y el ajo laminado y sofreirlos a fuego muy suave, moviendo la sartén ligeramente por el mango para ligar la salsa. Sazonar con sal, azúcar y orégano y tapar durante quince minutos.

3. Durante este tiempo pelar las patatas, hacer una base que se mantenga de pie y vaciar el centro con una punta de cuchillo o cucharilla. Rellenar con el pimiento asado y cubrir con una loncha de mozzarella. Colocar sobre una fuente refractaria e introducir en el horno diez minutos antes de servirlo dejando que el queso se funda. Decorar con una rama de orégano.