ESPAGUETI CON ALMEJAS

1. Dejar las chirlas en remojo seis horas con abundante sal gorda para que limpien bien la arenilla (deben abrirse si están frescas). Pelar la cebolla y picar en cuadraditos. Poner en un vaso mezclados con el aceite, el ajo y el perejil y triturar con una batidora eléctrica.

2. En una sartén tostar unas hebras de azafrán a fuego suave. incorporar el puré de cebolla y remover con una cuchara dejando que se poche durante diez minutos. Agregar el tomate, continuar a fuego bajo unos quince minutos y tapar la sartén para remover de vez en cuando.

3. Poner una olla con un litro y medio de agua a calentar con un puñado de sal. Cuando rompa el hervor, añadir los espagueti y moverlos con una espátula para que no se peguen. Al mismo tiempo agregar las almejas al fondo de tomate y dejar que se abran a fuego medio añadiendo el vino blanco. Mover la sartén para ligar la salsa y dejar unos quince minutos. En cuanto la pasta esté al dente retirar a un escurridor y pasarlo a la fuente de presentación. Seguidamente volcar por encima la salsa de almejas y servir espolvoreado de pimienta (si se quiere hacer con antelación, se calentarán todos los ingredientes juntos antes de servirlos).