CREPES DE COMPOTA DE ALBARICOQUE
PAÑUELITOS DE ALBARICOQUES FRESCOS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
ALBARICOQUES
1/2 kg
MANTEQUILLA
25 gr
LICOR DE FRUTAS
2 cucharadas
NATA
100 ml
AZÚCAR GLAS
20 gr
PARA LOS CREPES:
- -
HUEVOS
2 -
HARINA
125 gr
LECHE
150-200 ml
SAL
1 pellizco
AZÚCAR
50 gr
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar la fruta, poner un cazo de agua a calentar y escaldar los albaricoques durante cinco minutos tapándolos. Retirar del agua y dejar enfriar, pelar y deshuesar abriéndolos por la mitad. Cortar en lonchas finas y reservar.
2. Poner un cazo con la mantequilla y el azúcar, remover con una cuchara y, cuando la mantequilla esté fundida, añadir la fruta. Dejar caramelizar dos minutos y agregar el licor y un poco de agua. A fuego suave, tapar y dejar cocer durante quince minutos removiendo de vez en cuando hasta que la fruta quede reducida a un puré almibarado. Reservar tapado para que no se quede seco.
3. Batir el huevo con la leche, añadir la sal y sin dejar de batir, añadir poco a poco la harina en forma de lluvia para evitar que se formen grumos. Poner una sartén mediana, de 12 centímetros aproximadamente, a fuego medio y engrasar con mantequilla. Añadir un cacillo de la crema, que esté líquida, y mover la sartén para que se extienda por toda la superficie. Cuando los bordes comiencen a levantarse dar la vuelta y dejar dorar unos segundos. Hacer ocho crepes finos. Rellenar cada crepe con la mermelada de albaricoque y extender con la cuchara. Doblar a la mitad y doblar otra vez, a modo de pañuelo, en triángulos. Templar en el horno espolvoreando de azúcar glacé. Servir templados con un fondo de nata líquida.
2. Poner un cazo con la mantequilla y el azúcar, remover con una cuchara y, cuando la mantequilla esté fundida, añadir la fruta. Dejar caramelizar dos minutos y agregar el licor y un poco de agua. A fuego suave, tapar y dejar cocer durante quince minutos removiendo de vez en cuando hasta que la fruta quede reducida a un puré almibarado. Reservar tapado para que no se quede seco.
3. Batir el huevo con la leche, añadir la sal y sin dejar de batir, añadir poco a poco la harina en forma de lluvia para evitar que se formen grumos. Poner una sartén mediana, de 12 centímetros aproximadamente, a fuego medio y engrasar con mantequilla. Añadir un cacillo de la crema, que esté líquida, y mover la sartén para que se extienda por toda la superficie. Cuando los bordes comiencen a levantarse dar la vuelta y dejar dorar unos segundos. Hacer ocho crepes finos. Rellenar cada crepe con la mermelada de albaricoque y extender con la cuchara. Doblar a la mitad y doblar otra vez, a modo de pañuelo, en triángulos. Templar en el horno espolvoreando de azúcar glacé. Servir templados con un fondo de nata líquida.