TULIPAS DE CIRUELAS Y PLÁTANOS

1. Batir las claras con varillas eléctricas a velocidad moderada. Cuando comiencen a subir añadir el azúcar y batir a más velocidad. Fundir la mantequilla al baño María y dejar enfriar. Incorporar a las claras, añadiendo también la harina tamizada, hasta lograr una pasta homogénea. Tapar con papel plástico de cocina y dejar reposar quince minutos en la nevera.

2. Engrasar una placa de horno lisa con mantequilla. Repartir una cuchara de pasta extendiéndola con el dorso de la cuchara para dejarla fina y dejar espacio entre ellas. Colocar en horno precalentado a 100 °C durante seis u ocho minutos hasta que los bordes comiencen a tomar color. Entonces, retirar del horno y dejar entibiar unos segundos. Retirar con una paleta y colocar sobre flaneras individuales, dados la vuelta, dejándolos enfriar totalmente y doblando ligeramente los bordes hacia abajo para que tomen la forma de cuenco. Reservar. Saldrán unas seis tulipas por si alguna se rompe.

3. Pelar y cortar los plátanos en ruedas sesgadas de un centímetro y cortar las ciruelas retirando el hueso. Poner la mantequilla y el azúcar en una sartén. Dejar caramelizar ligeramente a fuego suave. Añadir las frutas y darles unas vueltas con una cuchara de madera. Agregar el ron caliente y flambear unos segundos hasta que la llama se apague. Entonces regar con el zumo de naranja y dar un hervor hasta que la salsa se glasee y reduzca un poco. Retirar y dejar enfriar. Rellenar las tulipas con las frutas y rociar con la salsa. Decorar con rizos o estrellas de nata o helado.