HELADO MANTECADO
CREMA DE YEMAS HELADA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
HUEVOS
4 -
AZÚCAR
350 ml
AGUA
1/2 litros
NATA
1/2 litros
VAINILLA
1 -
BARQUILLOS
4 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Para preparar el almíbar cocer en un cazo el agua con el azúcar y el palo de vainilla, dejar a fuego medio hasta lograr un jarabe ligeramente espeso a punto de hebra flojo. Retirar del calor sin remover y dejar entibiar. Retirar la vainilla antes de utilizarlo.
2. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con varillas eléctricas, a velocidad suave, e ir agregando el almíbar templado poco a poco, dejando que engorde la crema, hasta terminar los ingredientes. Pasar la mezcla por un chino si fuera necesario para evitar hebras de huevo. Mantener entre hielo.
3. Montar la nata e incorporar, a mano, a las yemas. Por último, montar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente con el mantecado para darle más suavidad. Rellenar un molde alargado y tapar con papel de aluminio. Guardar en el congelador durante al menos cuatro o seis horas. Para desmoldar, meter en agua caliente la base del molde durante unos instantes y volcar sobre la fuente. Acompañar de barquillos.
2. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con varillas eléctricas, a velocidad suave, e ir agregando el almíbar templado poco a poco, dejando que engorde la crema, hasta terminar los ingredientes. Pasar la mezcla por un chino si fuera necesario para evitar hebras de huevo. Mantener entre hielo.
3. Montar la nata e incorporar, a mano, a las yemas. Por último, montar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente con el mantecado para darle más suavidad. Rellenar un molde alargado y tapar con papel de aluminio. Guardar en el congelador durante al menos cuatro o seis horas. Para desmoldar, meter en agua caliente la base del molde durante unos instantes y volcar sobre la fuente. Acompañar de barquillos.