PATATAS AL HORNO CON CREMA DE TOMATE
LECHO DE PATATAS CON SOUFFLÉ DE TOMATE
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
PATATAS
800 gr
CEBOLLA
1 -
PUERRO
1 -
TOMATES PERA
600 gr
AJO
1 -
PEREJIL
1 cucharada
CLARAS DE HUEVO
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
100 ml
AZÚCAR
1 cucharada
LAUREL
2 -
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar las patatas, cortarlas en ruedas finas como para tortilla, lavarlas varias veces y secar con un paño. Lavar y pelar el puerro utilizando también el tallo verde. Picar en juliana y mezclar con las patatas en un cuenco. Salpimentar y rociar con un chorro de aceite colocando sobre una fuente refractaria aplastandolos ligeramente con las manos y dejandolos bien asentados.
2. Calentar el horno a 180 °C e introducir las patatas tapandolas con papel de aluminio. Dejar que se hagan suavemente. Mientras, pelar la cebolla, cortar en rodajas gruesas, ponerlas en una sartén con aceite a dorar y añadir el ajo laminado y el laurel. Lavar los tomates y cortar en trozos regulares y añadir a la cebolla doradita. Incorporar sal, azúcar y tapar dejando cocer a fuego medio durante veinte minutos. Pasar por un pasapurés y dejar enfriar. Si las patatas estuvieran ya hechas, retirar del horno y reservar.
3. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal dejandolas bien firmes. Mezclar con la salsa de tomate y el perejil picado cuidando que no bajen. Cubrir las patatas e introducirlas en el horno a 180 °C hasta que suba el soufflé. Servir rápidamente.
2. Calentar el horno a 180 °C e introducir las patatas tapandolas con papel de aluminio. Dejar que se hagan suavemente. Mientras, pelar la cebolla, cortar en rodajas gruesas, ponerlas en una sartén con aceite a dorar y añadir el ajo laminado y el laurel. Lavar los tomates y cortar en trozos regulares y añadir a la cebolla doradita. Incorporar sal, azúcar y tapar dejando cocer a fuego medio durante veinte minutos. Pasar por un pasapurés y dejar enfriar. Si las patatas estuvieran ya hechas, retirar del horno y reservar.
3. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal dejandolas bien firmes. Mezclar con la salsa de tomate y el perejil picado cuidando que no bajen. Cubrir las patatas e introducirlas en el horno a 180 °C hasta que suba el soufflé. Servir rápidamente.