BONITO EN CONSERVA

1. Pon 30 gramos de sal por litro de agua en una cazuela con una cebolla y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir mete el atún troceado en tacos durante hora y media y deja que se enfríe en el agua sin sacarlo.

2. Cuando ya se haya enfriado, seca el pescado en un paño para que escurra. Introdúcelo en un tarro de cristal hasta una altura de unos tres centímetros del borde y llénalo con aceite de oliva hasta que quede un centímetro por arriba.

3. Cierra herméticamente y ponlo a hervir al baño maría unos 90 minutos, apaga el fuego y deja reposar hasta que el agua se enfríe.