PATO LACADO CON SEMILLAS DE SÉSAMO
PATO LACADO
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 0 €
🍎 Ingredientes
PATO
1 -
PARA EL RELLENO:
- -
JENGIBRE
80 gr
AJO
4 -
CHALOTAS
2 -
VINO DE ARROZ
1/2 vaso
POLVO DE 5 PERFUMES
5 gr
JENGIBRE MOLIDO
5 gr
ANÍS ESTRELLADO
5 gr
PARA ESCALDAR EL PATO:
- -
VINAGRE DE ARROZ
1/2 litros
AZÚCAR
gr
PARA LA SALSA:
- -
JENGIBRE
20 gr
VINO DE ARROZ
1/2 vaso
SALSA DE SOJA
2 cucharadas
AZÚCAR
150 gr
AGUA
1 vaso
ACEITE DE SÉSAMO
- -
CAFÉ
1/2 cucharada
PARA DECORAR:
- -
SEMILLAS DE SÉSAMO
50 gr
PEREJIL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Para el relleno: poner dentro del ave los ingredientes. Este relleno no se come, sólo sirve para darle sabor. Cerrar el pato con hilo de cocinar para que no se rompa.
2. Poner a calentar dos o tres litros de agua en un recipiente grande (más ancho que alto). En un bol, mezclar los ingredientes para escaldar el pato, pero no calentarlo. Escaldarlo echando el agua hirviendo por encima del pato con un cazo varias veces, y hacer lo mismo con la mezcla (no caliente). Dejar secar el pato colgado durante una noche para que vaya perdiendo grasa. Al día siguiente, poner el ave a asar en el horno, a 150 ºC durante 45 - 60 minutos. De vez en cuando ir rotando el pato para que se tueste uniformemente. Sacarlo y deshuesarlo, salvo los muslos.
3. Para el toque final: preparar la salsa en un cazo en caliente. Añadir el pato deshuesado para que coja bien el sabor. Cortarlo en láminas, espolvorearlo con semillas de sésamo y decorarlo con una ramita de perejil.
4. CONSEJO: haz más sencilla la cocción: coloca el pato sobre una rejilla y vierte sobre él 1200 ml de agua hirviendo.
Seca el ave con papel absorbente y déjalo sobre la bandeja de
horno durante unas sobre horas o una noche.
2. Poner a calentar dos o tres litros de agua en un recipiente grande (más ancho que alto). En un bol, mezclar los ingredientes para escaldar el pato, pero no calentarlo. Escaldarlo echando el agua hirviendo por encima del pato con un cazo varias veces, y hacer lo mismo con la mezcla (no caliente). Dejar secar el pato colgado durante una noche para que vaya perdiendo grasa. Al día siguiente, poner el ave a asar en el horno, a 150 ºC durante 45 - 60 minutos. De vez en cuando ir rotando el pato para que se tueste uniformemente. Sacarlo y deshuesarlo, salvo los muslos.
3. Para el toque final: preparar la salsa en un cazo en caliente. Añadir el pato deshuesado para que coja bien el sabor. Cortarlo en láminas, espolvorearlo con semillas de sésamo y decorarlo con una ramita de perejil.
4. CONSEJO: haz más sencilla la cocción: coloca el pato sobre una rejilla y vierte sobre él 1200 ml de agua hirviendo.
Seca el ave con papel absorbente y déjalo sobre la bandeja de
horno durante unas sobre horas o una noche.