DIM SUM

1. Para el relleno: picar todos los ingredientes y mezclarlos, excepto el foie: cortarlo en dados y saltearlo veinte segundos en una sartén con poco aceite. Incorporarlo al resto de los ingredientes ya mezclados y reservar.

2. Para la masa: mezclar el agua y la harina. Amasar y aplanarlo con un rodillo en una plancha muy fina. Y hacer círculos finos de unos cinco cm de diámetro.

3. Para el dim sum: colocar cuarenta gramos de relleno en el centro de los circulitos y cerrar los Dim Sum como una empanadilla. Cocerlos al vapor durante unos diez o quince minutos. En una cesta de bambú (tienda china) con una hoja de lechuga en el fondo de la cesta (u hoja de banano). Colocarlos separados para que no se peguen. Para la presentación: cortar una lámina de foie por cada dim sum (de medio cm. de espesor y de tres por tres cm. de ancho). Saltear las láminas de foie en una sartén sin aceite vuelta y vuelta durante unos treinta segundos. A los quince segundos, añadir la salsa de soja y el ajo para que pueda reducir otros quince segundos a fuego bastante fuerte (cuidado, que no se queme). Colocar una lámina de foie debajo de cada dim sum y espolvorear un poco de pimienta de zsetchuan. Servir caliente.

4. CONSEJO: la masa se puede comprar ya hecha en tiendas de alimentación china. Si no quieres hacerlos al vapor, puedes cocinarlos en la sartén o al horno, vuelta y vuelta, con muy poco aceite de girasol.