LIONESAS DE SAN JAIME

1. Calentar el agua y la leche en un cazo junto con la mantequilla. Mientras tanto, tamizar la harina y mezclar con la sal y el azúcar. Cuando rompa a hervir, añadir la harina de golpe y retirar el cazo del fuego. Remover hasta que la masa se despegue bien de los bordes. Entonces dejar enfriar la mezcla e incorporar los huevos batidos poco a poco hasta lograr una masa fina y brillante.

2. Batir la nata con varillas y agregar el azúcar poco a poco. Dejar enfriar la nata en la nevera dentro de una manga pastelera. .

3. Rellenar con la masa de lionesas una manga pastelera con boquilla lisa. Sobre una placa de horno forrada con papel encerado o engrasado con mantequilla, ir formando bolitas del tamaño de una nuez separandolas entre ellas. Aplastarlas ligeramente con un tenedor humedecido en huevo batido. Hornear en horno precalentado a 220 °C durante diez o quince minutos aproximadamente según el tamaño. Deberán hundirse ligeramente y ahuecarse. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías hacer pequeñas incisiones en las bases de las lionesas con la punta de un cuchillo. Introducir la manga con la nata por el orificio y apretar hasta rellenarlas bien. Servir espolvoreado de azúcar glas.