ENSALADA DE HABITAS

1. Dorar el jamón en una sartén con unas gotas de aceite de oliva durante tres minutos y reserva. Calentar las habitas en su jugo a fuego suave cinco minutos y, al final, añadir varias hojas de menta picada.

2. En un cuenco, poner unas cucharadas de habitas y triturar con la batidora hasta conseguir un puré espeso. Escalfar los huevos de codorniz durante cinco minutos en agua hirviendo.

3. Montar cada ración con la ayuda de un aro en este orden: puré, habitas, jamón y huevo.