BIZCOCHOS DE LA ABUELA

1. Batir las yemas con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas hasta dejarlas bien espumosas y blancas utilizando la velocidad máxima. Incorporar la ralladura de limón y la margarina en pomada, es decir, blanda, y remover a velocidad baja añadiendo la harina tamizada con el bicarbonato y la levadura.

2. Preparar un almíbar poniendo el azúcar y el agua a cocer a fuego medio. Cuando esté a punto de hebra retirar del fuego y dejar entibiar. Batir las yemas mezclando con un poco de almíbar y añadir el resto removiendo con cuidado. Poner esta crema al baño María manteniéndola templada hasta su uso.

3. Cuando estén bien mezclados los ingredientes de la masa, montar las claras a punto de nieve y añadirlas a mano con movimientos envolventes. Engrasar y enharinar un molde cuadrado o rectangular de paredes bajas y rellenar con la crema. Cocer en el horno precalentado a 180 °C entre quince y veinte minutos aproximadamente (mejor taparlo con papel de aluminio para que no tome color y salga mojado). Retirar del horno y cuando el bizcocho esté todavía caliente, empaparlo con el almíbar poco a poco hasta que esté bien cubierto. Cortar en porciones individuales con una forma alargada y espolvorear de azúcar glas en el momento de servirlo.