POSTRE HELADO DE TRUFA Y NATA

1. Batir la nata con varillas y cuando comiencen a espesar agregar el azúcar. Dejar reposar en la nevera. Templar el brandy con la leche y mojar los bizcochos. Colocar en la fuente de presentación una base hecha con cuatro bizcochos de soletilla. Cubrir con la mitad de la nata extendiéndola bien. Repetir la operación aplanando ligeramente las capas y congelar media hora.

2. Para preparar la trufa, fundir el chocolate troceado en un cazo al baño María con dos cucharadas de agua. Cuando se haya ablandado, agregar la mantequilla a temperatura ambiente y retirar del fuego. Batir con varillas hasta lograr una crema uniforme y brillante. Separar las claras de las yemas y añadir éstas una a una hasta incorporarlas uniformemente. Por último, batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar poco a poco. Unir ambas mezclas con cuidado y reservar en la nevera.

3. Rellenar una manga pastelera con boquilla estriada ancha con la mousse de trufa. Cubrir las paredes con líneas continuas de mousse así como la superficie. Hacer unas rosetas centrales y espolvorear de fideos de chocolate. Congelar durante seis horas o hasta que se sirva.