PULPO EMPARRILLADO SOBRE LECHO DE PATATAS

1. Lavar el pulpo con agua fría. Cocerlo en una cazuela junto con una cebolla partida en dos y una hoja de laurel. Dejar hervir cinco minutos para que el agua tome sabor y meter el pulpo un solo minuto. Sacarlo. Repetir esta operación tres veces y, en la última, dejar cocer el pulpo durante 30 - 40 minutos dependiendo de lo tierno o duro que sea. Escurrir guardando el caldo de cocción y volver a lavar bajo el grifo. Elegir los brazos del pulpo más gruesos y del mismo tamaño, cortarlos en cuadrados regulares e ir insertádolos en brochetas. Tapar con un paño húmedo y reservar. Preparar un aliño mezclando los ajos prensados con dos cucharadas de aceite y una cucharadita de cayena. Mezclar con un tenedor y verter por encima de las brochetas.

2. Pelar las patatas y cocerlas en el agua del pulpo. Añadir un puñado de sal. Esperar a que se pongan tiernas. Retirarlas con la ayuda de una espumadera. Colocarlas sobre una fuente de presentación cortadas en ruedas de un centímetro. Reservar en un lugar templado.

3. Sobre una parrilla caliente se colocan las brochetas de pulpo pasándolas medio minuto por cada lado. Ponerlas sobre el lecho de patatas y cubrirlas con el aceite sobrante con dos cucharadas de pimentón y unos granos de sal gorda. Servir bien caliente.