BLINIS CON SALMÓN AHUMADO

1. Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve. Para la masa de los blinis: tamizar 125 g de harina con una cucharadita de levadura. Mezclar 185 ml de leche, un huevo, treinta g de mantequilla y cuarenta g de azúcar. Batirlos con un robot hasta conseguir una pasta homogénea. Deja reposar media hora en el frigorífico.

2. Para el relleno: mezclar la cerveza, las yemas, la harina y la sal. A continuación, añadir a la mezcla las claras montadas con movimientos suaves y envolventes para que no se pierda la textura.

3. Engrasar una sartén con un poco de mantequilla y ponerla a fuego medio. Verter una porción de masa, freírla hasta que se formen burbujas y darle la vuelta para que se dore por el otro lado. En cada blini servir un poco de relleno con unas tiras de salmón muy finas, una cucharada de nata montada bien firme y unas huevas de salmón o de trucha.