ESCALOPINES DE TERNERA EN SALSA
TONEL VITE
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 13 €
🍎 Ingredientes
CARNE DE REDONDO DE TERNERA
800 gr
ATÚN EN CONSERVA AL NATURAL
250 gr
SALSA MAHONESA
400 gr
ALCAPARRAS
1 cucharada
NATA
100 ml
MOSTAZA ANTIGUA
1 cucharada
LAUREL
- -
SAL
- -
ACEITUNAS NEGRAS
- -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
PEREJIL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Colocar una olla pequeña con un litro y medio de agua, sal y laurel a fuego alto. Cuando comience a hervir, poner la ternera y tapar. Dejar cocer a fuego medio alrededor de una hora y media, hasta que la carne esté bien tierna (añadir más agua si fuese necesario, para que quede cubierta). Dejar enfriar completamente en el caldo.
2. Batir la mahonesa con el atún desmigado. Añadir la mostaza y la nata y continuar batiendo hasta lograr una crema fina. Picar las alcaparras y perejil y agregar, mezclando con una cuchara de madera. Salpimentar al gusto. Reservar la salsa en la nevera en un cuenco amplio de cristal.
3. Retirar el redondo del caldo. Sobre una tabla cortar en lonchas muy finas e ir colocándolas en la salsa. Dejar macerar preferiblemente veinticuatro horas. Si no se tiene tiempo, bastará con cuatro o cinco horas en la nevera. Para servir, colocar en hilera sobre una fuente y cubrir con la salsa. Decorar con aceitunas picadas y un poco de perejil (se conserva dos o tres días en la nevera).
2. Batir la mahonesa con el atún desmigado. Añadir la mostaza y la nata y continuar batiendo hasta lograr una crema fina. Picar las alcaparras y perejil y agregar, mezclando con una cuchara de madera. Salpimentar al gusto. Reservar la salsa en la nevera en un cuenco amplio de cristal.
3. Retirar el redondo del caldo. Sobre una tabla cortar en lonchas muy finas e ir colocándolas en la salsa. Dejar macerar preferiblemente veinticuatro horas. Si no se tiene tiempo, bastará con cuatro o cinco horas en la nevera. Para servir, colocar en hilera sobre una fuente y cubrir con la salsa. Decorar con aceitunas picadas y un poco de perejil (se conserva dos o tres días en la nevera).