FIAMBRE CON MANZANA

1. Mezclar el magro (la carne de cerdo picada), el pollo y el paté en un cuenco amplio. Amasar con las manos y añadir las yemas y el vino. Remover de nuevo y salpimentar. Picar la manzana y la chalota en cubitos y agregar a la mezcla anterior. Amasar el conjunto con las manos y por último incorporar la harina, hasta conseguir una pasta homogénea.

2. Precalentar el horno a 200 ºC. Rellenar un molde de cake alargado con la mezcla anterior, aplastándolo bien con la palma de las manos y dar unos golpes sobre la mesa para que quede compacta y sin huecos. Cubrir con papel de aluminio cerrando bien los bordes y cocer al baño María aproximadamente una hora. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en un lugar aireado. Poner encima un peso de aproximadamente dos kilos y prensarlo durante 24 horas.

3. Calentar el agua con la pastilla de caldo y cocer cinco minutos. Añadir el oporto y retirar del fuego. Desleír la gelatina en un vasito aparte, con un poco de caldo templado y mezclar con el resto, batiendo con unas varillas. Pasar por un tamiz y recogerlo en una bandeja plana. Dejar enfriar y solidificar unas seis horas en la nevera. Cortar el fiambre en lonchas de un dedo de grosor y colocar en una fuente. Picar la gelatina en cristales, pasando un cuchillo por la bandeja en todas las direcciones. Decorar ambos lados de la fuente con los cristales de gelatina y presentar bien fría.