TRUCHAS EN SALSA DE CHAMPIÑONES

1. Picar las chalotas y el puerro en juliana. Lavar las truchas y secar sobre un paño. Salpimentar. En una fuente de horno distribuir la juliana de verduras con el aceite y encima las truchas rociadas con el zumo de limón. Meter en el horno precalentado a 220 °C y tapado perfectamente con papel de aluminio. Dejarlo durante diez o quince minutos y dejar reposar fuera del horno tapado con un paño.

2. Limpiar los champiñones eliminando el extremo terroso y picarlos en cubos regulares. En una sartén se funde la mantequilla, se añade el ajo prensado y los champiñones y se rehoga durante diez minutos dejando reducir el líquido. Incorporar la nata líquida, la sal y la pimienta, manteniéndolo al fuego hasta que espese la crema.

3. Eliminar la piel de las truchas y cubrir con la crema de champiñones bien caliente. Espolvorear con perejil y servir de inmediato.